Vegane Küche: Sparen Sie Geld, schonen Sie Ihre Gesundheit, retten Sie die Welt, essen Sie vegan!

Vegane Küche: Sparen Sie Geld, schonen Sie Ihre Gesundheit, retten Sie die Welt, essen Sie vegan!
Eine neue Studie von Forschern der Universität Oxford besagt, dass eine vegane Ernährung in Industrieländern die Verbraucher viel weniger kostet als eine traditionelle westliche Ernährung.

Eine neue Studie besagt, dass eine vegane Ernährung die wirtschaftlichste Art zu essen ist. Und das ist nur für den Anfang.
Da die Lebensmittelpreise schnell steigen, möchten mehr von uns denn je Möglichkeiten finden, Geld bei unseren Lebensmittelrechnungen zu sparen. Ich war schon immer der Meinung, dass der Verzehr pflanzlicher Lebensmittel eine wichtige Möglichkeit zur Kostenkontrolle ist, und eine aktuelle Studie aus dem Vereinigten Königreich bestätigt, dass durch die Berechnung veganer Mahlzeiten die Lebensmittelrechnungen um bis zu einem Drittel gesenkt werden können.

Die von Forschern der Universität Oxford durchgeführte und in The Lancet Planetary Health veröffentlichte Studie zur Preismodellierung untersuchte die Lebensmittelkosten in 150 Ländern. Basierend auf den vom internationalen Vergleichsprogramm der Weltbank veröffentlichten Preisen aus dem Jahr 2017 ergab die Studie, dass der Ersatz von pflanzlichen durch tierische Lebensmittel die Lebensmittelrechnungen in reichen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, senken könnte.

Die Studie ergab insbesondere, dass vegane Ernährungsweisen am wirtschaftlichsten waren und die Lebensmittelrechnungen im Vergleich zu den Lebensmittelkosten einer typischen westlichen Ernährung um bis zu 34 Prozent senken konnten. In Bezug auf die Budgetfreundlichkeit folgten auf vegane Ernährungsweisen vegetarische Ernährungsweisen mit dem Potenzial, die Lebensmittelkosten um 31 Prozent zu senken; flexible Diäten, die die Kosten um 14 Prozent senken könnten; und pflanzlich-lastige pescetarische Diäten, die die Kosten tatsächlich um 2 Prozent erhöhen könnten.

Die Studie untersuchte zwei Arten veganer Ernährung – eine mit mehr Getreide und eine mit mehr Gemüse – und fand heraus, dass die vegane Ernährung auf Getreidebasis die erschwinglichste aller analysierten Ernährungsweisen war, obwohl beide Geld sparten. Laut den Autoren der Studie kosten Obst und Gemüse weltweit mehr als Getreide und Hülsenfrüchte. Keine der von den Forschern modellierten Diäten enthielt ultra-verarbeitete Lebensmittel.

„Wir glauben, dass die Tatsache, dass man durch vegane, vegetarische und flexitarische Ernährung viel Geld sparen kann, die Leute überraschen wird“, sagte der Autor Marco Springmann, leitender Forscher für Bevölkerungsgesundheit an der Oxford Martin School, in einem Nachrichtenbericht der Universität über die lernen. „Wenn sich Wissenschaftler wie ich für eine gesunde und umweltfreundliche Ernährung einsetzen, heißt es oft, wir sitzen in unseren Elfenbeintürmen und fördern etwas, das für die meisten Menschen finanziell unerschwinglich ist. Diese Studie zeigt, dass das Gegenteil der Fall ist. Diese Diäten könnten sowohl für Ihr Bankguthaben als auch für Ihre Gesundheit und … den Planeten besser sein.“

Seit Jahren ist die Wahrnehmung, dass vegane Ernährung teurer ist, eine regelmäßige Kritik an pflanzlicher Ernährung.

Vor der Durchführung der Preisvergleichsstudie stellten Forscher der Universität Oxford ein wachsendes wissenschaftliches Verständnis der Gesundheits- und Klimakosten tierischer Lebensmittel fest. Sie fanden jedoch weniger Forschung (und was vorhanden war, war widersprüchlich) über die Kosten für Verbraucher von tierischen gegenüber pflanzlichen Lebensmitteln.

Die Oxford-Studie ging über bloße Rechnungen an der Supermarktkasse hinaus. Die Studie ergab, dass der Preis für pflanzliche Ernährung noch weiter sinken würde, wenn eine Reihe von lebensmittelbezogenen Kosten berücksichtigt würden, die derzeit nicht in den Lebensmittelpreisen enthalten sind. Zu diesen externen Kosten gehörten ernährungsbedingte Gesundheitsausgaben und Treibhausgasemissionen, die durch den Anbau und Transport von Lebensmitteln verursacht werden.

Laut der Studie würde die Berücksichtigung der Klimakosten in den Lebensmittelpreisen die Kosteneinsparung durch vegane Ernährung auf 45 Prozent im Vergleich zu Standarddiäten erhöhen, während bei Berücksichtigung der Gesundheitskosten ein veganer Speiseplan die Lebensmittelkosten um 45 Prozent senken würde 47 Prozent. Wenn beide Arten von Kosten berücksichtigt würden, würde eine vegane Ernährung den Forschern zufolge 53 Prozent der Lebensmittelrechnungen einsparen.

„Es gibt viele andere Auswirkungen des Ernährungssystems, die sich derzeit nicht in den Lebensmittelpreisen widerspiegeln, darunter Auswirkungen auf die biologische Vielfalt sowie Luft- und Wasserverschmutzung“, stellten die Autoren der Studie fest.

Eine erhebliche Gesundheitskosten, die sinken könnten, wenn mehr Menschen in den USA vegan essen, sind die Kosten für die Behandlung mittelschwerer bis schwerer COVID-19-Infektionen. Im Laufe des Jahres 2021 begann ein Rinnsal medizinischer Forschung, einen Zusammenhang zwischen einer pflanzenreichen Ernährung und milderen COVID-Infektionen aufzudecken.

Eine im Juni in der Zeitschrift BMJ Nutrition, Prevention & Health veröffentlichte Studie ergab, dass unter 2.884 Mitarbeitern des Gesundheitswesens an vorderster Front in sechs Ländern, einschließlich der USA, diejenigen, die sich pflanzlich ernährten, ein um 73 Prozent geringeres Risiko hatten, an einer mittelschweren bis schweren Erkrankung zu erkranken COVID im Vergleich zu Mitarbeitern des Gesundheitswesens, die mehr tierische Lebensmittel aßen.

Im September veröffentlichte die medizinische Fachzeitschrift Gut eine Studie des Massachusetts General Hospital, die Daten von 592.571 Teilnehmern einer Smartphone-basierten Studie zu COVID-Symptomen analysierte und herausfand, dass diejenigen, die die meisten pflanzlichen Lebensmittel zu sich nahmen, ein um 9 Prozent geringeres Risiko hatten Entwicklung von COVID und ein um 41 Prozent geringeres Risiko, eine schwere COVID zu entwickeln. Die Studienteilnehmer kamen aus den USA und Großbritannien.

Seit Jahrzehnten haben sich medizinische Studien angesammelt, die zeigen, dass pflanzliche Ernährung vor vielen der häufigsten Todesursachen in den USA schützt. Laut den US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention war 2020 (das letzte Jahr, für das Statistiken verfügbar sind) die Spitze Zwei Todesursachen blieben Herzkrankheiten, gefolgt von Krebs, beide im Zusammenhang mit dem hohen Verzehr tierischer Lebensmittel. Todesfälle durch Herzkrankheiten verzeichneten den größten Anstieg seit 2012 und stiegen 2020 um 4,2 Prozent. COVID war 2020 die dritthäufigste Todesursache.

Die Todesfälle durch Diabetes und Alzheimer, zwei Krankheiten, die mit tierreicher Ernährung korrelieren, stiegen im Jahr 2020 um 15,4 Prozent bzw. 9,8 Prozent. Von den 11 häufigsten Todesursachen in den USA im Jahr 2020 haben nur zwei (unbeabsichtigte Verletzungen und Selbstmord) keinen bekannten Zusammenhang eine Diät machen. Der potenzielle Zusammenhang zwischen der Entwicklung einer schweren Grippe und einer Lungenentzündung (der neunthäufigsten Todesursache) wurde nicht gut untersucht. Alle anderen – Schlaganfälle, chronische Erkrankungen der unteren Atemwege und Nierenerkrankungen – korrelieren mit dem Verzehr von tierischen Lebensmitteln, und alle haben eine Verbesserung oder Umkehrung bei Patienten gezeigt, die auf pflanzliche Mahlzeiten umgestellt haben.

Aber die Gesundheitskosten sind nicht die einzige Belastung, die in den aktuellen Lebensmittelpreisen nicht berücksichtigt wird. US-Fleischsubventionen verzerren auch die Preise an der Supermarktkasse und auf der ganzen Welt.

Laut einem im vergangenen Jahr im Columbia Journal of International Affairs veröffentlichten Artikel geben die USA jedes Jahr fast 38 Milliarden Dollar für Agrarsubventionen aus, von denen weniger als ein Prozent an Gemüse- und Obstbauern geht. Stattdessen geht der Löwenanteil der staatlichen Unterstützung an Viehzüchter und Landwirte, die Nutzpflanzen anbauen, die zur Viehfütterung oder zur Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittelprodukte verwendet werden. Das gleiche Papier stellte fest, dass diese US-Subventionen nicht nur die Lebensmittelpreise in den USA verzerren, sondern auch die internationalen Marktpreise für Grundnahrungsmittel drücken, was dazu führt, dass viele Landwirte in armen Ländern die Landwirtschaft aufgeben und ihre Regierungen zwingen, Lebensmittel zu importieren, die lokal angebaut werden könnten, wenn die Wirtschaft war anders.

Dies bringt uns zurück zur Studie der Universität Oxford, die auch die Lebensmittelpreise in armen Ländern untersucht hat. Laut den Forschern kann eine vegane Ernährung in wohlhabenden Ländern den Verbrauchern zwar Geld sparen, in Entwicklungsländern sieht dies jedoch anders aus. Dort ist die derzeitige Ernährung oft ernährungsphysiologisch unzureichend. Da die Forscher die Kosten einer ernährungsphysiologisch angemessenen veganen, vegetarischen, flexitarischen, pescetarischen und westlichen Standarddiät bewerteten, müssten die Bewohner armer Länder mehr bezahlen, um diesen Standard zu erreichen, unabhängig davon, welche Art von Ernährung sie befolgten.

Während die Studie der Universität Oxford hochwertige, dringend benötigte Daten zu politischen Diskussionen über Lebensmittelkosten hinzufügt, wissen vegane und vegetarische Käufer seit Generationen um diese Einsparungen. In den letzten Monaten habe ich einige Zeit im Portland Room der Portland Public Library verbracht, wo ich dank der Hilfe des Archivars Abraham Alain Schechter historische Beweise für die Erschwinglichkeit vegetarischer Kost entdeckt habe.

Vor einem halben Jahrhundert zum Beispiel brachte das Maine Sunday Telegram einen Artikel mit der Überschrift: „How to Slash Your Grocery Bill by 25%.“ Das am 20. August 1972 veröffentlichte Stück berichtet über die Sparsamkeit der vegetarischen Ernährung. Der Reporter Lloyd Ferris verglich den Preis, den seine vierköpfige Familie für Lebensmittel bezahlte, durchschnittlich 25 Dollar pro Woche, mit dem Preis von Fleischessern in einem Geschichtskurs an der University of Maine, den er besuchte; Sie gaben durchschnittlich 35 bis 50 Dollar pro Woche aus.

„Nach einem Jahr vegetarischer Lebensweise“, schrieb Ferris, „denke ich manchmal – vielleicht ein wenig selbstgefällig – dass meine fleischessenden Freunde unnötig leiden.“

Ich fühle mich überhaupt nicht selbstgefällig. Ich bin traurig, wenn ich feststelle, dass sich dieses unnötige Leiden viel länger als 50 Jahre hingezogen hat.

Gehen Sie sogar noch weiter zurück, zum Beispiel 169 Jahre bis zum 6. Oktober 1853, als die alternative Zeitung von Jeremiah Hacker, das Portland Pleasure Boat, einen Aufsatz der American Vegetarian Society druckte. „Aus mehliger oder pflanzlicher Nahrung lässt sich für drei Cent so viel Nahrung für den Körper gewinnen wie aus tierischer Nahrung für dreißig Cent“, heißt es in dem Artikel.

Die jüngste Forschung der Universität Oxford fügt den anekdotischen Informationen, die seit mehr als einem Jahrhundert bekannt sind, eine wissenschaftliche Bestätigung hinzu. Veganes und vegetarisches Essen ist in Maine seit langem die sparsame Wahl.