Lebesmittelzukunft: Die Kartoffel, könnte die Zukunft von pflanzlichem Fleisch sein.

Lebesmittelzukunft: Die Kartoffel, könnte die Zukunft von pflanzlichem Fleisch sein.

Da sich immer mehr von uns einer pflanzlichen Ernährung zuwenden, rücken die Herausforderungen der Branche immer stärker in den Fokus.

Einer der größten ist die Wiederherstellung des Aussehens, der Textur, des Geschmacks und des Mundgefühls von Fleischprodukten.

Im Food Matters Live-Podcast haben wir oft mit Unternehmen gesprochen, die stark in Forschung und Entwicklung investieren, um diese komplexen Herausforderungen anzugehen.

In dieser Folge, die in Zusammenarbeit mit Royal Avebe entstanden ist, fragen wir uns, ob die Antworten an einem überraschenden Ort zu finden sind – in Stärkekartoffeln?

Die Kartoffel ist ein Gemüse, das täglich eine Milliarde Menschen ernährt, aber auch als Quelle für Proteine, Ballaststoffe und Stärkezutaten bekannt wird.

Es wird auch als Inhaltsstoff für Prozesse wie Gelierung und Emulgierung verwendet.

Da die neuesten Daten zeigen, dass allein 25 % der britischen Bevölkerung bis 2025 vegan oder vegetarisch sein könnten, könnte die Kartoffel also ihren bereits bedeutenden Einfluss auf die globale Lebensmittelindustrie noch verstärken?